• 250/300 g  caserecce di semola di grano duro trafilate in bronzo
• un pezzo di zucca Delica da 300 g circa
• una piccola cipolla dorata
• 150 g speck a fettine piuttosto spesse
• rosmarino fiorito
• formaggio Vinaccia
• olio E.V.O.
• sale

– Lavare molto bene la zucca (la buccia!).

– Togliere la buccia alla zucca lasciando qualche millimetro di polpa. Tagliare la rimanente polpa a cubetti.

– Portare ad ebollizione l’acqua che si utilizzerà per cuocere la pasta, salare e cuocere le bucce per 10/15 minuti o finché diventano tenere.

– In una padella rosolare a fuoco dolce la cipolla triturata grossolanamente e, quando ben appassita ma non bruciata, unirla alle bucce  scolate dall’acqua di cottura.

– Frullare il tutto aggiungendo l’olio a filo e acqua di cottura a sufficienza per ottenere una crema morbida.

– Nella padella utilizzata per la cipolla soffriggere in poco olio lo speck tagliato a dadini o a listarelle per renderlo croccante.

– Soffriggere anche  i dadini di zucca e cuocerli per pochi minuti; non si devono disfare.

– Scaldare olio E.v.o., unire il rosmarino triturato, lasciar sfrigolare e spegnere quasi subito.

– Cuocere la pasta, condirla con la crema di bucce calda, guarnire ogni porzione con la zucca a dadini, lo speck, l’olio aromatizzato al rosmarino e i fiori.

– Aggiungere scaglie di Vinaccia ottenute con un pelapatate.